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japanische Kochmesser
| Art.-Nr.: | FD-1362 |
|---|---|
| Klingenmaterial: | 3 Lagen Stahl mit SG2 Kern |
| Griffmaterial: | Teakholz |
| Anschliff: | beidseitig, V-Schliff |
| Rockwell Härte: | 64 +/-1 |
| rostfrei: | Ja |
| Fertigung: | Klinge maschinell, Griff und Anschliff von Hand |
| Klingenlänge: | 210mm |
| Gesamtlänge: | 360mm |
| Gewicht (g): | 115 |
| Zwinge: | Holz |
Tojiro Reppu SG2 Kiritsuke 210 mm
Das größte Messer der Serie, das FD-1362 Kiritsuke, beeindruckt mit seiner 210 mm langen Klinge und einer Gesamtlänge von 360 mm bei einem Gewicht von 115 g. Diese Größe macht es zur idealen Wahl für professionelle Anwendungen und anspruchsvolle Schneidarbeiten. Ob das Filetieren von Fisch, das Zerteilen von Fleisch oder das feine Schneiden von Gemüse – mit dieser Klinge sind exakte und mühelose Schnitte garantiert.
Der Klingenstahl besteht aus hochwertigem SG2 Pulverstahl, einem Hochleistungsstahl, der außergewöhnliche Schärfe, Härte und Rostbeständigkeit bietet. Seine feine, homogene Struktur sorgt für eine exzellente Schneidleistung, die den höchsten Ansprüchen gerecht wird. Ergänzt wird die Klinge durch einen achtkantigen Griff aus Teakholz, der durch seine edle Optik, Wasserresistenz und angenehme Haptik überzeugt. Dieser Griff sorgt für eine ausgewogene Balance und eine sichere Führung des Messers.
Wie alle Messer der Tojiro Reppu Serie wird auch das FD-1362 in Niigata, Japan, gefertigt, einer Region, die für ihre traditionsreiche Messerherstellung bekannt ist. Der beidseitige 50/50 Schliff ermöglicht eine vielseitige Nutzung sowohl für Rechts- als auch für Linkshänder.
- nicht spülmaschinengeeignet
- sehr scharfe Schneide mit hauchdünner Schneidkante
- kein hartes Schnittgut wie Knochen oder Gefrorenes bearbeiten
- keine Schneidunterlagen aus Glas oder Metall nutzen
- keinen Wetzstab sondern einen japanischen Scheifstein zum Nachschliff benutzen
Bitte beachten Sie auch unsere Pflegehinweise für Japanische Messer.
 Bevor Sie den Stein benutzen, legen Sie ihn für circa 10 Minuten ins Wasser. Sobald keine Luftbläschen mehr aufsteigen, ist der Stein mit Wasser getränkt und Sie können mit dem Schleifen beginnen. |
 Nehmen Sie das Messer in die rechte Hand und fixieren Sie die Klinge mit dem Daumen. Sie können auch noch zusätzlich den Zeigefinger auf den Klingenrücken legen, wenn Sie damit ein sichereres Gefühl haben. |
 Führen Sie das Messer nun in einem Winkel von 10-15° in beide Richtungen über den Schleifstein. Wichtig ist hierbei, den Winkel konstant zu halten. Beginnen Sie mit der Spitze der Klinge. Die linke Hand fixiert die Klinge zusätzlich. Sie sollte möglichst nah am Druckpunkt aufgelegt werden; also auch nah an der Schneidkante. |
 Nach einiger Zeit bildet sich ein kleiner Grat, welcher nicht gut zu sehen ist. Man kann Ihn aber spüren. |
 Fahren Sie nun mit der Mitte der Klinge fort. Das Messer sollte immer schräg in einem Winkel von 60° über den Stein gezogen werden. |
 Wenn wieder ein Grat zu spüren war, schleifen Sie den letzten Teil der Klinge. Bei sehr langen Messern und weniger breiten Schleifsteinen brauchen Sie mehr als 3 Stationen, bis Sie am Ende der Klinge angekommen sind. |
 Während des Schleifens bildet sich etwas Schlamm an der Schleifsteinoberfläche. Dieser enthält die Schleifpartikel und sollte erst zum Schluss entfernt werden. Wenn der Stein trocken wird, tropfen Sie wieder etwas Wasser auf die Oberfläche. |
 Wiederholen Sie nun Punkt 3-6 mit dem Klingenrücken. Der Grat der nun entsteht ist wesentlich kleiner und nicht mehr so gut zu spüren wie vorher. |
 Wenn Sie eine ganz feine Körnung >=3000 haben, benutzen Sie diese für das 'Finish'. Vor- und Rückseite werden einige Male über den Stein gezogen. Wenn Sie keine solche Körnung haben, ziehen Sie zum Abschluss nur kurz die Seite mit der Sie den Schleifvorgang begonnen haben in einer Richtung über den Stein, um den kleinen Grat zu entfernen. |
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